據宥杏統計，總體菜價指數波動長期而言並不大，無論漲跌幅如何，最終都會回歸。那為何餐飲業者在感受上仍覺得波動大？答案就是因為菜價不透明，讓不肖供應商可以隨心所欲地變動價格。